Pejerreyes falsos de berenjena con puré y ensalada de tomate

Preparación

1. Corta la berenjena en láminas delgadas, remójalas 20 minutos en agua con sal para quitarles el amargor y escúrrelas.
2. Prepara un batido con el huevo, la harina con polvos de hornear y la leche, y aliña con merkén, ajo en polvo, comino y sal. Pasa las láminas por el batido y fríelas en aceite abundante y muy caliente hasta dorarlas.
3. Pela las papas, cuécelas con un poco de sal y aplástalas con una prensa o con una botella de vidrio, mejor que con batidora, para que el puré quede cremoso; mézclalas con la leche y la mantequilla.
4. Pica los tomates, mézclalos con el cilantro, sal y aceite, y sirve los «pejerreyes falsos» con el puré y esta ensalada.

Fuente: Tu receta, tu historia (CNCA, 2017) — receta de Inés Leiva Núñez, Región Metropolitana