Pescado escabechado chileno

Preparación

1. Lava y limpia bien el pescado (merluza, tollo o congrio, según la región), sazónalo con orégano y un poco de comino y pásalo por un batido de harina y huevo.
2. Fríelo en aceite bien caliente y resérvalo.
3. En poco aceite sofríe la cebolla cortada en pluma y la zanahoria en rodajas finas.
4. En una fuente resistente al calor arma capas: primero cebolla y zanahoria, luego el pescado frito y encima otra capa de cebolla y zanahoria.
5. En una olla hierve 1 taza de agua con el vinagre, el laurel y un poco de sal. Retira del fuego y, cuando esté tibio, vierte el líquido sobre el pescado y las verduras de la fuente.
6. Deja reposar tapado un par de horas. Si lo vas a dejar de un día para otro, guárdalo tapado en un lugar fresco; si hace calor, en el refrigerador.

Fuente: Tu receta, tu historia (CNCA, 2017), receta de Blanca Sandra Rogers Roco