Pollo en salsa de yema y apio

Preparación

1. Cocina la mantequilla con la cebolla 5 minutos, agrega la maicena y poco a poco el caldo. Agrega el jugo de limón, el apio, la sal, el pimentón y el pollo.
2. Cuando esté bien caliente, agrega la yema apenas batida y cocina 1 minuto; sirve con tostadas de pan integral con mantequilla.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)