Porotos con mazamorra «al crin» en olla de greda

Preparación

1. En una olla de greda (o de presión) pon a hervir los porotos granados con el zapallo picado en cubitos. Mientras, sofríe la cebolla en un poco de agua con una pizca de sal; cuando esté cocida, agrega 1 cucharada de aceite y suma todo a la olla de los porotos. Sigue cociendo de 30 a 50 minutos en total, hasta que los porotos estén tiernos, antes de agregar la mazamorra.
2. Aparte, desgrana los choclos y muélelos en una moledora de carne manual o lícualos. Cuela el choclo molido en una malla de crin o en un cedazo, apretándola con las dos manos para que suelte todo el líquido, y guarda el jugo (la «maicena») en un recipiente. Lava el hollejo y cuélalo otra vez.
3. Agrega la albahaca picada al choclo colado, revuelve bien y añádelo a la olla, revolviendo para que no se apelotone. Si quieres, agrega sal. Cuece los porotos con la mazamorra 30 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de palo.
4. Aparte, fríe una o dos cucharaditas de ají de color en una paila con 2 cucharadas de aceite. Sirve los porotos con mazamorra y adorna cada plato con el resto del ají de color.

Fuente: Tu receta, tu historia (CNCA, 2017), receta de Ernesto Arancibia Silva