Porotos verdes en salsa de huevo y limón

Preparación

1. Quita las dos puntas y las hebras de los porotos verdes y cuécelos a medias en agua con poca sal; sácalos, escúrrelos y dóralos con mantequilla, sal y pimienta.
2. Bate la yema con la cucharadita de harina y el jugo de limón, diluye con el caldo frío sin grasa y pon este líquido a fuego bajo en una olla chica, revolviendo sin parar hasta que quede como crema. Viértelo sobre los porotos verdes, que mantendrás un poco más al fuego con la salsa.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)