Queque de libra con pasas de Corinto y almendras

Preparación

1. Bate la mantequilla hasta dejarla cremosa; agrega la harina, el azúcar, las pasas de Corinto, la cáscara confitada en láminas, la cidra y las almendras blanqueadas y picadas, y mezcla todo. Bate los huevos y únelos bien a los ingredientes secos; bate el queque 20 minutos.
2. Vierte en un molde redondo forrado con papel enmantequillado y hornea de 1 hora y media a 2 horas en horno bien caliente (unos 220 °C al comienzo), hasta que al pincharlo salga limpio.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)