Ravioles de ricota a la romañola

Preparación

1. Mezcla todo en una masa: la ricota, la harina, el parmesano, el huevo con la yema y la sal. Pásala a la mesa sobre un velo de harina, dale forma cilíndrica y córtala en 14 o 15 trozos iguales dándoles forma de ravioles.
2. Hiérvelos 2 o 3 minutos en agua sin sal y sírvelos con queso y salsa de carne, o de acompañamiento de un estofado o fricandó.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922