Risotto a la milanesa con tuétano y vino blanco

Preparación

1. Pica la cebolla y ponla al fuego con el tuétano y la mitad de la mantequilla. Cuando esté dorada, agrega el arroz y, tras unos minutos, el vino blanco; termina de cocerlo con caldo hasta que esté a punto.
2. Antes de sacarlo del fuego agrega la otra mitad de la mantequilla y el parmesano, y sirve con más parmesano aparte. Se colorea con azafrán.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922