Salmón al pesto

Preparación

1. Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta y resérvalos.
2. En un bol sazona los porotos verdes picados y crudos con sal, pimienta y un poco del aceite de oliva. Haz lo mismo con los tomates cherry.
3. Para el pesto, procesa en la licuadora o con minipimer la albahaca, los piñones cocidos (o almendras o nueces, según lo que tengas), el ajo, pimienta y el resto del aceite de oliva, hasta obtener una pasta homogénea.
4. Sobre trozos de papel de aluminio pon una cama de porotos verdes y encima los filetes de salmón. Cubre con pesto y tomates cherry y agrega unas gotitas de limón. Cierra formando paquetitos y hornea 25 minutos en horno precalentado a 180 °C.

Fuente: Tu receta, tu historia (CNCA, 2017), receta de Cecilia Parra Bertín