Salsa de alcaparras para pescado hervido

Preparación

1. Pon la harina al fuego con la mitad de la mantequilla, revuelve y, cuando empiece a tomar color, agrega el resto de la mantequilla. Deja hervir un poco, agrega un cucharón del caldo del pescado, sazona abundantemente con sal y pimienta y retira del fuego.
2. Agrega las alcaparras (mitad enteras, mitad picadas) y unas gotas de vinagre; prueba hasta que quede de buen gusto y espesa como una crema líquida; vierte sobre el pescado cocido y escurrido.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922