Salsa de limón y jerez para budines

Preparación

1. Frota la cáscara del limón sobre unos terrones de azúcar, exprime el jugo y cuélalo. Pon la mantequilla y la harina en una olla y revuelve al fuego hasta que tomen un color café pálido; agrega el jerez, el agua y el jugo de limón.
2. Machaca los terrones de azúcar y agrégalos a la salsa, que debe quedar bien dulce. Cuando el azúcar se haya disuelto, agrega las yemas batidas y revuelve hasta que espese, sin dejar que hierva porque se corta.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)