Sargo al horno con salsa de huevo

Preparación

1. Lava el sargo, úntalo con grasa derretida y ponlo en una bandeja de horno del tamaño justo. Échale unas gotas de jugo de limón, cúbrelo con un papel bien untado con grasa y hornéalo en horno moderado (unos 180 °C) unos 20 minutos, o más si es grande.
2. Mientras, haz la salsa: derrite la mantequilla en una cacerola chica, agrega la harina y mezcla bien; vierte la leche fría y revuelve hasta que hierva. Déjala hervir 2 minutos y sazona con sal y pimienta. Debe quedar justo espesa para cubrir el pescado.
3. Cuece el huevo hasta que quede duro, pélalo y pártelo por la mitad. Pica la clara y pica la yema o pásala por un colador. Pica fino el perejil.
4. Saca la piel y las aletas del pescado y ponlo en una fuente. Cúbrelo con la salsa y arma hileras alternadas de perejil, clara y yema. Decora con rodajas de limón.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken