Sopa común de arvejas con tocino

Preparación

1. Pon los huesos y el tocino en el agua; cuando suba la espuma, retírala bien. Agrega las arvejas partidas, las cebollas, las 3 cabezas de apio, los puerros y los nabos, todo picado chico, la menta seca, un poco de pimienta y sal.
2. Cuece 2 horas y pásalo por un colador. Devuélvelo a la olla con 4 cabezas de apio picadas y hervidas aparte, y hierve 10 minutos.
3. Sirve en una sopera con un puñado de pan tostado.

Fuente: The English Art of Cookery (Richard Briggs, 1794)