Sopa con hervido de vacuno y repollo

Preparación

1. Amarra la falda de vacuno con el pescuezo de ternera, ponlos en una olla con el agua y retira la espuma cuando suba. Hierve suave 2 horas.
2. Corta en cuartos las zanahorias y los nabos, los puerros por la mitad y el apio en trozos; corta el repollo en cuartos y luego en trozos de 2,5 cm. Lava todo bien y échalo a la olla con el atado de hierbas y una bolsita con pimienta de Jamaica, clavos y macis; sazona con sal. Hierve suave 3 horas más.
3. Retira bien la grasa. Saca la falda, desátala y ponla aparte en una fuente, adornada con zanahoria. Saca la ternera, las especias y las hierbas, y sirve la sopa con sus verduras en una sopera, con pan tostado en un plato.

Fuente: The English Art of Cookery (Richard Briggs, 1794)