Sopa de arvejas de invierno

Preparación

1. Pon el tocino y el garrón picado chico en 6,8 litros de agua; cuando suba la espuma, retírala bien. Agrega las arvejas partidas, el apio, las cebollas grandes, los puerros, los nabos y la menta seca.
2. Hierve suave 3 horas, revolviendo cada cuarto de hora para que las arvejas no se peguen. Pásala por un colador, apretando bien la pulpa de las arvejas, devuélvela a la olla y sazona con pimienta y sal.
3. Aparte, corta los 2 nabos en cubitos y las 4 cabezas de apio y los 4 puerros bien chicos, y hiérvelos en 2,2 litros de agua hasta que estén blandos; escúrrelos y échalos a la sopa. Fríe las 12 lonjas de tocino, agrégalas y hierve 5 minutos.
4. Sirve en una sopera y lleva a la mesa pan tostado en un plato.

Fuente: The English Art of Cookery (Richard Briggs, 1794)