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Cocina de Reino Unido Sopas y cremas

Sopa de cebolla española con gallina

Total 3 h 30 min·Porciones 8·Dificultad Media

Receta de un libro de cocina inglés de 1794; crema de cebolla y gallina con crema de leche.

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Sopera blanca con crema pálida y lisa de cebolla y gallina, con rebanadas de pan al lado.

Imagen: AI by Cookingfy

Total
3 h 30 min
Porciones
8
Dificultad
Media
País
Reino Unido

Preparación

  1. Hierve las cebollas en leche y agua hasta que estén blandas, cambiando la leche y el agua dos veces mientras hierven. Pásalas por un colador hasta sacar toda la pulpa.
  2. Parte la gallina en trozos y cuécela suave 2 horas en el agua con el macis. Cuela este caldo sobre las cebollas en una olla, mezcla bien y sazona con pimienta de cayena y sal.
  3. Agrega la crema hervida y hierve suave unos minutos. Pasa a una sopera. Si quieres, agrega un poco de espinaca cocida o puntas de espárragos hervidas.

Fuente: The English Art of Cookery (Richard Briggs, 1794)

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