Sopa de papa y queso

Preparación

1. Cuece las papas en cubitos lentamente hasta que estén muy blandas. Pásalas por un colador junto con 2 tazas del agua de cocción.
2. Derrite la grasa, agrega la harina, la sal y la cayena y luego, poco a poco, el puré de papa, la leche y el jugo de cebolla.
3. Al servir, espolvorea el perejil y el queso rallado.

Fuente: Foods That Will Win the War and How to Cook Them (1918), de C. Houston Goudiss y Alberta M. Goudiss