Sopa de puré de arvejas con jamón

Preparación

1. Pica fino el jamón con un cuchillo y haz un sofrito con él, la cebolla, la zanahoria, el perejil, el apio y la albahaca. Ponlo al fuego con la mantequilla, un poco de sal y pimienta hasta que se dore.
2. Agrega el agua que necesites para la sopa y, cuando hierva, echa las arvejas junto con las dos rebanadas de pan fritas en mantequilla; cuece hasta que estén blandas y pasa todo por un colador para obtener un puré.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922