Spätzle caseros (fideos de masa de huevo)

Preparación

1. Mezcla en un bol la harina con los 4 huevos y agua o leche hasta formar una masa; no la batas fuerte, porque se pone dura. Pon agua a hervir en una olla con un buen puñado de sal.
2. Sumerge el colador en el agua, vierte la masa y pásala por los agujeros con una cuchara; hierve unos 2 minutos, hasta que los spätzle suban a la superficie, y sácalos al colador y échales agua fría. Si van en una sopa, échales caldo en lugar de agua fría.
3. Para servirlos salteados, dóralos por ambos lados en manteca caliente; bate 2 huevos con 3 cucharadas de crema agria, viértelos encima, deja que cuajen, dalos vuelta y sirve.

Fuente: Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände (Viktorine Schiller, 1843)