Ternera a la burguesa con arvejas

Preparación

1. Corta la ternera en chuletas, recórtalas y fríe los recortes con un poco de mantequilla; agrega las chuletas y dóralas por ambos lados. Agrega el tocino, las zanahorias, los cebollines, el macis, las hierbas, la pimienta y la sal; vierte el agua hirviendo y cuece a fuego muy bajo 2 horas.
2. Quita la grasa, saca las hierbas y sazona el jugo. Hierve aparte las arvejas y las papas y agrégalas a la ternera para servir.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)