Tiras de papa, huevo y queso para sopa

Preparación

1. Ralla las papas cocidas el día anterior. Dora en un trozo de mantequilla la cebolla, el cebollín y el perejil picados fino, sin que se quemen, y mézclalo con las papas, los 6 huevos, la crema agria, la sal y la nuez moscada.
2. Agrega el queso rallado y el pan rallado y revuelve otra vez. Extiende la masa en una lata de horno, hornéala en horno moderado hasta que cuaje y dore, y córtala en tiras para servirlas con una sopa.

Fuente: Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände (Viktorine Schiller, 1843)