Torta argentina de 12 hojas con dulce de leche y merengue

Preparación

1. Bate las 12 yemas y 9 claras con la mantequilla; agrega de a cucharadas la harina tamizada y luego el azúcar, y bate hasta lograr una masa suave. Perfuma con unas gotas de esencia de limón. Unta ligeramente con mantequilla 12 moldes de lata y cubre cada uno con una capa muy delgada de masa.
2. Cuece cada capa en horno fuerte un momento, hasta que esté firme, y desmóldala. Arma la torta alternando una hoja y una capa de dulce de leche, hasta completar las 12 y terminar con una hoja. Bate las 3 claras con el azúcar en polvo a punto de merengue, baña la torta y llévala a horno tibio hasta que el baño seque.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Petrona Arias de White (Buenos Aires), «TORTA ARGENTINA»