Torta de almendras con baño de merengue y canela

Preparación

1. Bate las 12 yemas con 2 claras hasta que espesen, mezcla el azúcar y bate otra vez; agrega las almendras molidas, revolviendo a dos cucharas, y espolvorea la media onza de canela.
2. Pasa la masa a una fuente de horno untada con mantequilla y hornea en horno caliente hasta que esté cocida. Bate las 6 claras con el azúcar a punto de merengue, baña la torta, espolvorea canela y llévala a horno tibio hasta que el baño seque.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de María Tránsito Peña (Buenos Aires), «TORTA DE ALMENDRAS»