Torta de almendras y yemas a la Ricardo

Preparación

1. Muele las almendras peladas muy finamente en un mortero, agregándoles de a poco una cucharada de azúcar para que no suelten aceite. Cuando la pasta esté fina, mezcla la ralladura de limón, el azúcar en polvo y las 6 yemas, y bate todo media hora; agrega unas gotas de esencia de almendras.
2. Bate aparte las 6 claras a nieve y mézclalas con la pasta en el momento de pasarla a un molde untado con mantequilla; hornea en horno moderado hasta que esté firme y dorada.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Mercedes Pardo (Buenos Aires), «GOLOSINA Á LA RICARDO»