Torta vizcaína de 30 yemas y natas, frita en rebanadas

Preparación

1. Mezcla las 30 yemas bien batidas con las natas, el azúcar y el medio bizcochuelo molido, y bate todo hasta que espese. Pasa la masa a un molde untado con mantequilla y hornea hasta que esté cocida.
2. Saca la torta, córtala en rebanadas, pásalas por claras batidas y fríelas en mantequilla; revuélcalas en almíbar y ármalas en una fuente en rueda, con almendras, pasas y confites.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Julia Ibernegaray (San Sebastián), «TORTA VIZCAINA»