Tortilla de espinacas

Preparación

1. Hierve las espinacas, escúrrelas y vuelve a ponerlas de inmediato en agua fría; exprímelas bien y pícalas gruesas. Échalas a la sartén con un trozo de la mantequilla, sazona con sal y pimienta y revuélvelas seguido.
2. Cuando hayan absorbido la grasa, agrega los huevos batidos con un poco de sal. Dora por un lado, dale vuelta con un plato y devuélvela a la sartén con el resto de la mantequilla hasta que esté dorada; si quieres, agrega una pizca de parmesano a los huevos.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922