Waffles con almendras, agua de rosas y kirsch

Preparación

1. Bate la mantequilla hasta que quede blanca y espumosa; agrega las 9 yemas de a una, las almendras molidas, el agua de rosas y el kirsch, y revuelve todo.
2. Bate las 9 claras a nieve firme, mézclalas con la harina e incorpóralas a la masa junto con la ralladura de limón. Cuece los waffles en la wafflera hasta que estén dorados y espolvoréalos con azúcar y canela.

Fuente: Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände (Viktorine Schiller, 1843)