Zuppa certosina de pescado con huevo y queso

Preparación

1. Haz un sofrito con el cuarto de cebolla, el perejil y el apio picados y aceite; cuando esté dorado agrega el pescado, mójalo cuando se seque con agua, salsa de tomate o concentrado, y sazona con sal y pimienta. Deja cocer bien y agrega el litro de agua; cuela todo apretando bien.
2. Vuelve la sopa al fuego hasta que hierva y vierte despacio en la sopera donde habrás batido 2 huevos con 3 cucharadas de parmesano. Antes de servir agrega el pan en cubitos, tostado o frito en mantequilla, aceite o grasa.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922