Asado de Tira a la Parrilla

Preparación

1. Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes para que no vaya helada a la parrilla.
2. Prende el fuego y espera 30 a 40 minutos hasta tener brasas cubiertas de ceniza blanca; distribúyelas en una capa pareja.
3. Ajusta la parrilla a unos 15 cm de las brasas: debes poder mantener la mano encima 6 a 8 segundos (fuego medio).
4. Coloca las tiras con el hueso hacia abajo y sala por encima con la mitad de la sal.
5. Cocina 45 a 50 minutos sin tocar, agregando brasas por los costados si el fuego baja, hasta que veas jugos en la superficie y el hueso se separe un poco.
6. Da vuelta una sola vez, sala el lado cocido y cocina 25 a 35 minutos más, hasta que la grasa esté dorada y crujiente.
7. Retira, deja reposar 5 minutos y corta entre los huesos; sirve con chimichurri y ensalada criolla.

Rendimiento: 4 porciones · Tiempo total: 2 h 20 min.