Bacalao a la maître d'hôtel

Preparación

1. Hierve el bacalao y déjalo entero o, mejor, desmenúzalo en lascas y quítale la piel. Ponlo en una olla con la mantequilla, el perejil, la chalota, la pimienta y la nuez moscada.
2. Derrite la mantequilla de a poco, sin dejar que se aceite, y calienta hasta que todo esté bien mezclado y caliente, agrega el jugo de limón y sirve.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)