Bocadillos fritos de chuño con cebolla, tomate y huevo

Preparación

1. Remoja los chuños 2 días, lávalos en varias aguas, cuécelos, exprímelos y muélelos. Muele muy bien las cebollas, el tomate y el perejil, cuécelos en mantequilla y sazona con sal, pimienta, comino y ají en polvo.
2. Mezcla la pasta de chuño con la salsa y las 8 yemas batidas, revolviendo vivamente. Fríe por cucharadas en manteca de cerdo, aplanando con el revés de la cuchara hasta que dore; sirve con huevos hilados.

Fuente: Cocina ecléctica (Juana Manuela Gorriti, comp., Buenos Aires, 1890) — receta de Andrónica Urdininea (Buenos Aires), «BOCADILLOS Á LA SUCRENSE»