Budín de avellanas con bizcochos

Preparación

1. Pela las avellanas en agua tibia, séalas bien y muélelas muy finas con el azúcar (algo menos que el peso de las avellanas). Pon la leche al fuego y, cuando hierva, agrega los bizcochos molidos y un trozo chico de mantequilla y hierve 5 minutos; pasa por un colador y vuelve al fuego con las avellanas hasta que el azúcar se disuelva.
2. Deja enfriar y agrega los huevos, primero las yemas y luego las claras batidas; vierte en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado, sin llenarlo del todo. Hornea y sirve frío.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)