Budín dulce de papas con canela

Preparación

1. Hierve o cuece al vapor las papas, pélalas y pásalas por un colador. Vuelve a ponerlas al fuego con la mantequilla, la harina y la leche, agregadas de a poco y revolviendo bien; agrega el azúcar, la sal y la canela o la cáscara de limón.
2. Retira del fuego y, cuando esté tibio o frío, agrega los huevos, primero las yemas y luego las claras batidas; hornea en horno moderado (unos 180 °C) como los demás budines y sirve caliente.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)