Chuletas de cordero empanizadas con salsa

Preparación

1. Corta el cordero en chuletas, aplánalas y pásalas por mantequilla clarificada y luego por la yema batida. Mezcla el pan rallado con las hierbas, el perejil, la chalota, la pimienta y la sal, y cubre las chuletas. Fríelas en mantequilla caliente hasta que se doren y mantenlas calientes.
2. Espolvorea harina en la misma sartén y revuelve hasta que dore; agrega el caldo, la salsa Harvey, la soya, el vinagre de estragón y el oporto, dale un hervor y vierte la salsa alrededor de las chuletas. Si queda muy líquida, agrega un poco más de harina.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)