Medallones de ternera empanizados con curry

Preparación

1. Mezcla las migas de pan con la sal y el curry. Corta la ternera en medallones chicos, golpéalos hasta aplanarlos, pásalos por yemas batidas y por las migas, vuelve a mojarlos en huevo y a pasarlos por migas. Fríelos en la mantequilla a fuego moderado de 12 a 14 minutos, hasta que estén dorados.
2. Para la salsa, mezcla la harina con el curry y un poco de mantequilla, agita en la sartén unos 5 minutos, agrega el caldo o agua hirviendo, sal, cayena y el jugo de limón y cuece hasta que tome sabor; vierte alrededor de los medallones.

Fuente: Modern Cookery for Private Families (Eliza Acton, 1845)