Croquetas de cordero y papa

Preparación

1. Fríe la cebolla en la mantequilla 5 minutos y sácala; agrega la harina y el caldo y cocina 2 minutos. Agrega el cordero, las papas, la sal y la pimienta y cuece lento hasta que absorban la salsa; agrega el perejil y extiende en una fuente para enfriar.
2. Forma las croquetas, pásalas por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado, fríelas en grasa abundante y caliente hasta que doren y escúrrelas. Sirve con salsa de tomate.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)