Curry de cordero con arroz

Preparación

1. Corta el cordero en trozos de 2,5 cm, ponlo en una olla con agua fría que lo cubra, llévalo rápido al hervor y escúrrelo; vierte encima el litro de agua fría. Devuelve la carne a la olla, agrega el litro de agua hirviendo, las cebollas, los granos de pimienta y un ramito de tomillo y perejil.
2. Cuece a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, saca la carne y cuela el caldo. Cocina juntas la mantequilla y la harina, agrega el curry, la sal y la pimienta y espesa el caldo; vuelve a poner la carne en la salsa, calienta y sirve con un borde de arroz.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)