Empanadas salteñas

Preparación

1. Cuece los huevos 10 minutos desde el hervor, enfría y pela. Cuece la papa aparte 10–15 minutos hasta que esté firme pero cocida; enfría y corta en dados pequeños.
2. Pica la carne a cuchillo, la cebolla y el verdeo. Calienta el aceite, sofríe la cebolla unos 6 minutos y agrega caldo desmenuzado y ají.
3. Añade la carne y cocina removiendo 8–10 minutos, hasta perder el aspecto crudo. Retira del fuego e incorpora pimentón, comino y sal gradualmente.
4. Mezcla con la papa, el huevo picado y el verdeo. Extiende en recipientes bajos, enfría rápidamente y refrigera unas 8 horas para que el relleno se afirme.
5. Precalienta el horno doméstico a 230 °C. Coloca una cucharada de relleno frío en cada disco sin manchar los bordes.
6. Humedece apenas el borde, dobla y haz un repulgue firme. Acomoda en bandejas con separación para que el calor circule.
7. Hornea por tandas unos 15–20 minutos, hasta dorar la masa y calentar completamente el relleno. Sirve recién hechas, con cuidado de los jugos calientes.

Rendimiento: 60 empanadas pequeñas; 15 porciones de 4 · Tiempo total: 10 h 40 min.