Fricasé de gallina con salsa blanca

Preparación

1. Limpia y corta la gallina, ponla en una olla con agua hirviendo y cuece a fuego bajo hasta que esté tierna, agregando sal cuando vaya por la mitad. Sácala, sazónala con sal y pimienta, pásala por harina y dórala en mantequilla.
2. Reduce el caldo a 2 tazas, cuélalo y quítale la grasa. Derrite la mantequilla, agrega la harina y vierte poco a poco 1 1/2 tazas de caldo; justo antes de servir agrega la crema, sal y pimienta. Arma la gallina sobre pan tostado seco en una fuente caliente y vierte la salsa alrededor.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)