Gumbo de pollo

Preparación

1. Sazona el pollo trozado con sal y pimienta, pásalo por harina y dóralo en grasa de cerdo. En la grasa que quedó en la sartén fríe la cebolla, agrega el quingombó, el perejil y el ají rojo y cocina a fuego bajo 15 minutos.
2. Pasa todo a una olla con el pollo, agrega el tomate, el agua hirviendo y la sal, y cuece a fuego bajo hasta que el pollo esté tierno. Agrega el arroz cocido y sirve.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)