Menestrón

Preparación

1. La noche anterior deja los porotos en remojo en abundante agua fría, que los cubra por unos 10 cm, porque se hinchan. Al día siguiente bota esa agua y ponlos en una olla grande con agua fría nueva, hasta 4 cm por encima. Llévalos a ebullición, baja a fuego medio y cuécelos hasta que estén blandos, en general 2 horas o más según la variedad y la cantidad. Sazona con sal 10 minutos antes de terminar. Reserva.
2. Pica fina la cebolla y el ajo; corta en cubos pequeños las zanahorias, las papas y el zapallo (pelados), y el pimentón sin semillas en cubos. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén y agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimentón, las papas y el zapallo. Cocina revolviendo de 5 a 10 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, y pásalas a la olla con los porotos.
3. Corta la acelga en tiras finas. Agrega la pasta y la acelga y sigue cocinando de 10 a 12 minutos, hasta que las papas y la pasta estén cocidas.
4. Corrige la sazón, retira del fuego y sirve de inmediato.

Fuente: Rafael Figueroa / Revista Paula