Merluza a la palermitana con salsa de anchoas

Preparación

1. Recorta las aletas de la merluza dejando la cabeza y la cola, ábrela para sacar la espina y sazona con sal y pimienta. Dala vuelta sobre el lomo, úntala con aceite, espolvoréala con pan rallado y ponla con 2 cucharadas de aceite en una fuente de horno.
2. Quita las espinas a las anchoas, pícalas y ponlas al fuego con las otras 2 cucharadas de aceite sin dejar que hiervan; cubre el lomo del pescado con esta salsa, espolvorea con pan rallado y hojas de romero y hornea hasta que se forme una costra, agregando aceite para que no se seque. Antes de sacarlo de la lata, exprime encima el medio limón.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)