Moussaka

Preparación

1. Corta berenjenas en rodajas de 1 cm y sala con la mitad de la sal. Deja escurrir 30 minutos, enjuaga y seca muy bien.
2. Fríe por tandas a fuego medio-alto hasta dorar y ablandar ambos lados. Escurre sobre papel; no montes capas con exceso de aceite.
3. Mientras tanto sofríe las cebollas con aceite de oliva 6 minutos. Añade carne y dora; incorpora ajo y concentrado y remueve 1 minuto.
4. Vierte vino y reduce. Agrega tomate, azúcar, laurel, canela y parte de sal y pimienta. Cuece suavemente unos 30 minutos hasta obtener un relleno espeso.
5. Derrite mantequilla, agrega harina y cocina removiendo 2 minutos. Incorpora leche templada gradualmente y cuece 5–8 minutos hasta espesar, sin grumos.
6. Retira del fuego. Añade nuez moscada, yemas y 75 g de queso, mezclando inmediatamente. Ajusta la sal; no dejes la salsa hirviendo al añadir yemas.
7. Precalienta a 180 °C. Alterna capas de berenjena y carne en la fuente, cubre con bechamel y espolvorea el queso restante.
8. Hornea 45–60 minutos hasta dorar y burbujear en los bordes. Reposa 30 minutos antes de cortar para que las capas se mantengan.

Rendimiento: 8 porciones; fuente de aproximadamente 23 × 33 cm · Tiempo total: 3 h 35 min.