Ostras a la Astor sobre pan frito

Preparación

1. Lava las ostras, escáldalas, escúrrelas y agrega al jugo agua suficiente para completar una taza; cuélalo por una gasa. Cocina la mantequilla con la chalota y el pimiento 3 minutos, agrega la harina y vierte poco a poco el líquido de las ostras, revolviendo sin parar.
2. Agrega el jugo de limón, el vinagre, la salsa inglesa, el extracto de carne, la sal, el pimentón y las ostras. Pasa las ostras a trocitos de pan salteados en mantequilla por un lado y vierte la salsa por encima.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)