Ostras en salsa de crema al estilo fricasé

Preparación

1. Limpia las ostras, lleva el jugo de las ostras a punto de hervor, cuélalo por dos capas de gasa, agrega las ostras y cuece hasta que estén gorditas. Sácalas con una espumadera y agrega al jugo la crema necesaria para completar una taza.
2. Derrite la mantequilla, agrega la harina y vierte poco a poco el líquido caliente. Agrega la sal, la cayena, el perejil, las ostras y el huevo apenas batido.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)