Papas guisadas con leche y perejil

Preparación

1. Lava, pela y corta las papas en rodajas; ponlas un rato en agua fría con sal y, a los 5 minutos, pásalas a una olla, cúbrelas con agua fría y cuécelas hasta que estén tiernas. Bota toda el agua.
2. Agrega la media taza de leche, sal, pimienta y perejil picado, y espesa con una cucharada de mantequilla amasada con harina; cuece unos momentos y sirve en una fuente tapada.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)