Pilaf sirio sencillo con mantequilla clarificada

Preparación

1. Deja caer de a poco el arroz en el agua hirviendo, sin que cese el hervor; cuece suave, sin revolver, de modo que el calor llegue parejo, hasta que el arroz esté blando, seco y la superficie esté llena de agujeros.
2. Agrega la mantequilla clarificada, la sal y la pimienta o cayena, revuelve bien y sirve de inmediato. Si quieres, hierve una cebolla en el agua antes de agregar el arroz.

Fuente: Modern Cookery for Private Families (Eliza Acton, 1845)