Polpettone (bola de carne de ternera) con jamón

Preparación

1. Limpia la ternera de pieles y tendones, pícala junto con la lonja de jamón, sazona con sal, pimienta y especias, agrega el huevo y, con las manos mojadas, haz una bola; espolvoréala con harina. Haz un sofrito con la cebolla, el perejil, el apio y la zanahoria con un trozo de mantequilla.
2. Cuando se dore, echa el polpettone y dóralo por todos lados; vierte medio vaso de agua en que hayas diluido la media cucharada de harina, tapa y cuece a fuego muy bajo, cuidando que no se queme, hasta que esté cocido. Al servir con su salsa, exprime encima el jugo del medio limón.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)