Puré de papas con mantequilla y leche

Preparación

1. Hierve las papas, pélalas y, bien calientes, pásalas por un colador. Ponlas luego al fuego en una olla con la mantequilla, la leche y la sal, trabajándolas mucho con el cucharón hasta que queden finas.
2. Se sabe que las papas están cocidas cuando un palito puntiagudo las atraviesa de lado a lado sin resistencia.

Fuente: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Pellegrino Artusi), 25.ª edición, 1922