Salsa amarilla para pescado hervido

Preparación

1. Pon en una olla chica la harina con la mantequilla y, cuando la harina empiece a tomar color, vierte poco a poco la taza del caldo en que se coció el pescado. Cuando veas que la harina ya no sube al hervir, retira la salsa del fuego y agrega el aceite de oliva y la yema, revolviendo bien.
2. Exprime encima el medio limón y sazona con sal y pimienta. Deja enfriar hasta que espese y vierte sobre el pescado, con una ramita de perejil.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)